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在家自制鹵水豆腐 豆腐布少不了!

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-12-4     瀏覽次數:    
  能在家做豆腐一直是我的夢想,從網上淘了豆腐模具立即付諸行動。500克媽媽牌有機干黃豆,浸泡好再打豆漿,用了13斤水,費時1小時。真是很費力,如果我們有電磨就好了。過濾的紗布袋是買模具免費送的,做出的豆腐質地很硬,感覺有些粗糙,特意詢問了賣豆腐的,說他們都是用120目的細棉布過濾豆漿的,估計我的過濾包布粗一些。做出的豆腐吃起來還不錯,豆香濃郁。
  1干豆揀去雜質和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小時,至完全泡發。
  2準備好6.5千克清水。
  3把適量的黃豆加入食品加工機中,再放入適量的水,打成漿倒出用豆腐布過濾,豆渣加水重復一次。依次把所有的豆漿都加工好。
  4過濾好的豆漿放入大鍋內
  5濾出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸饅頭、烙餅。
  6鹽鹵稱量好。
  7加入2-3倍的水攪拌至融化。
  8豆漿放在火上燒開。
  9把表面的浮沫撇去,煮3開,關火。
  10鍋內加入1千克涼水。
  11豆漿的溫度降至80度左右。
  12用勺分次將鹵水倒入鍋內,由下向上快速攪拌幾下。
  13開火加熱燒開,直到出現豆花。
  14豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
  15把豆花舀進模具中。
  16用豆包布把豆花包好。
  17加好蓋子。
  18上面放重物壓30分鐘左右。
  19打開模具蓋子。脫模即可。
  注意事項
  豆子要完全泡發
  豆渣濾出的越多,豆腐越細膩。
  壓的時間越長,豆腐含水率越低。
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